Räfflorna är hela anledningen till att en grillpanna finns, materialet och vikten avgör sedan om du faktiskt tar fram den en vardag, och häll- och ugnskompatibiliteten sätter gränsen för vad du kan laga i den. Priset räknas alltid med på slutet. Avsnitten nedan går igenom hur vi sorterade fältet, vad räfflorna faktiskt gör med maten, varför vikten är den ärligaste siffran för gjutjärn, och vad du bör veta om non-stick-beläggningar innan du köper.
Så valde vi ut grillpannorna
Kandidatlistan innehöll 60 grillpannor i lager hos butiker vi samarbetar med, från 228 till 1 390 kronor, spridda över drygt 30 märken. Vi sorterade bort en handfull produkter som säljs under sökordet grillpanna men inte är det. Fyra elektriska bordsgrillar från Tristar, med sladd, termostat och löstagbart lock, hör hemma i vår guide till bordsgrillar i stället. En grillplatta och ett galler från Weber är tillbehör till en utomhusgrill snarare än en stekpanna för spisen, och två gjutjärnsgrytor med löstagbart lock som enligt sin egen marknadsföring även fungerar som grillpanna är i första hand grytor.
Poolens tio största märken efter antal rader är Skeppshult med sex, följt av Berlinger Haus, Carl Victor, Muurikka, Tristar och B2X med fyra rader vardera, och därefter Zwilling, De Buyer, Scanpan och Hâws med tre var. Skeppshult, De Buyer och Scanpan finns med bland våra sex picks. Berlinger Haus säljer enligt sin egen sajt gjutna aluminiumpannor med marmor- eller granitbeläggning, inte gjutjärn som alla fyra svenska annonser påstår i namnet, och ingen av de fyra raderna har en egen produkttext att kontrollera exakt modell mot, så märket är uteslutet på grund av det materialglappet snarare än på pris. Carl Victor är en riktig dansk-svensk gjutjärnstillverkare med bra dokumentation för flera av sina modeller, bland annat 2,8 kilo och PTFE-fritt järn, men fyra nästan identiska annonser till samma pris som vår fyrkantiga Lodge-panna gav inget den inte redan hade, och en av annonserna återger okritiskt ett tyskt tävlingsomdöme i sin marknadsföringstext, ett omdöme vi inte för vidare som vårt eget. Muurikka är ett äkta finskt märke med en vändbar 42-centimeterspanna, räfflad på ena sidan och slät på den andra, men ingen av de fyra annonserna anger en vikt, och den stora storleken passar inte de flesta kök. Zwilling hade tre rader men föll helt vid kontroll: Forge-serien är enligt zwilling.coms egen produktsida en helt platt stekpanna med ett rutmönster för smak, inte en räfflad grillpanna, trots att den svenska annonsen kallar den stekpanna eller grillpanna, och den rektangulära Plus-modellen går inte att bekräfta som räfflad i någon källa vi hittat. Hâws Santo marknadsförs som grillpanna och har imponerande siffror, 400 grader på plattan och diskmaskinssäker, men varken tillverkarens egen produktsida eller återförsäljaren nämner räfflor eller grillränder, kategorins själva definition, så vi utesluter den trots det attraktiva priset och de höga temperaturerna.
Räfflorna är hela poängen, inte gjutjärnet
En grillpanna skiljer sig från en gjutjärnspanna genom att ytan är räfflad i stället för slät. Det håller maten ovanför sitt eget stekfett och ger tydliga grillränder, men gör samtidigt att pannan aldrig bryner en yta lika jämnt som en helt platt panna gör. Den skiljer sig också från en traktörpanna, som är djup och rak i sidorna för att bräsera och långkoka snarare än att steka hastigt på hög värme. Har du redan läst de guiderna känner du igen resonemanget om gjutjärn kontra beläggning och om ugnstålighet, det upprepar vi inte här. Det som är specifikt för grillpannan är räfflornas höjd och form. Ronneby Bruk Maestro Grillpanna 28 cm och Skeppshult grillpanna 28 cm med stålhandtag ger enligt sina tillverkare tydliga, djupa grillränder som verkligen lyfter maten från fettet, medan en tunnare pressad räffla på en billig belagd panna snarare är kosmetisk. Ingen av tillverkarna i vår pool anger räffelhöjden i millimeter, så vi kan inte jämföra den siffran rakt av, men den kvalitativa beskrivningen av tydliga respektive diskreta ränder säger nästan lika mycket.
Vikten avgör om den kommer fram en vardagskväll
En fylld 28-centimeters gjutjärnsgrillpanna väger fort över tre kilo redan innan maten är i, och det är den vanligaste anledningen till att den hamnar längst bak i skåpet i stället för på spisen. Skeppshult grillpanna 28 cm med stålhandtag väger enligt tillverkaren 3,05 kilo, Lodge kvadratisk grillpanna 26,5 cm väger 3,03 kilo enligt tillverkarens europeiska sajt, och Ronneby Bruk Maestro Grillpanna 28 cm landar enligt en återförsäljares produktblad på cirka 3,4 kilo, tyngst i jämförelsen. Vill du ha räfflorna utan tyngden är De Buyer Mineral B grillpanna 26 cm på 1,3 kilo eller Scanpan Classic Induction grillpanna 27x27 cm på cirka 1,7 kilo de två alternativen värda att titta på, den ena i obelagt kolstål som kräver samma skötsel som gjutjärn, den andra belagd och diskmaskinssäker.
| Panna |
Material |
Vikt |
Häll och ugn |
| Scanpan Classic Induction grillpanna 27x27 cm |
Belagd aluminium |
Cirka 1,7 kg |
Induktion, 260 °C |
| De Buyer Mineral B grillpanna 26 cm |
Kolstål |
1,3 kg |
Induktion, 230 °C |
| Skeppshult grillpanna 28 cm med stålhandtag |
Gjutjärn |
3,05 kg |
Induktion, ej angiven maxtemp |
| Ronneby Bruk Maestro Grillpanna 28 cm |
Gjutjärn |
Cirka 3,4 kg |
Induktion, ugn ej angiven |
| Lodge kvadratisk grillpanna 26,5 cm |
Gjutjärn |
3,03 kg |
Induktion, ej angiven maxtemp |
| Lamart grillpanna i gjutjärn 23 cm |
Gjutjärn |
Ej angiven |
Induktion, 280 °C |
Non-stick och hög värme, en kompromiss du bör räkna med
En grillpanna används på hög värme, och det är precis vad en non-stick-beläggning tål sämst. Håller sig tillverkaren till en angiven maxtemperatur vet du var gränsen går. Överskrider du den bryts beläggningen ner snabbare, och maten börjar fastna trots att pannan är non-stick på förpackningen. Scanpan anger 260 grader i ugnen för sin Classic Induction-serie, en av de högre siffrorna vi hittat bland de belagda pannorna, medan flera av de billigare belagda pannorna i vår ursprungliga pool, bland andra de från B2X och Northix, inte anger någon maxtemperatur alls i sin produkttext. Det är inte bara en lucka i informationen, det är en varningssignal, en tillverkare som inte vågar sätta en siffra har sannolikt inte testat gränsen. Kolstål och gjutjärn slipper hela problemet eftersom ytan är metall snarare än en beläggning, men i utbyte får du en yta som måste brännas in och underhållas med olja i stället för att bara torkas av.
Fyrkantig eller rund, och vad induktion egentligen kräver
En fyrkantig panna som Lodge kvadratisk grillpanna 26,5 cm ger mer sammanhängande stekyta på samma bredd som en rund panna, praktiskt om du vill grilla flera köttbitar parallellt eller lägga dem tätt intill varandra. Nackdelen är att en fyrkantig panna sällan får plats i en rund induktionszon, så mät din häll innan du väljer form. Nästan alla pannor i jämförelsen fungerar på induktion enligt sina tillverkare, gjutjärn och kolstål är magnetiska av naturen, men en belagd aluminiumpanna som Scanpan Classic Induction grillpanna 27x27 cm behöver en särskild stålbotten för att fungera alls. Det är precis vad ordet induction i modellbeteckningen syftar på, till skillnad från den icke-induktionsanpassade Scanpan Classic i samma serie.
Läs också vår genomgång av gjutjärnspannor om du hellre steker på en helt slät yta, traktörpannor om du bräserar och långkokar oftare än du griller, eller bordsgrillar om det är en elektrisk grill med eget värmeelement du är ute efter i stället.
