Det som avgör ett wokköp är i grunden tre saker. Hur stor del av botten som faktiskt får kontakt med din spis, vilket material du är beredd att sköta om, och vad du får för pengarna när du väger in båda. Avsnitten nedan går igenom varför den svenska spisen är hela knuten i den här kategorin, vad kolstål, non-stick, rostfritt stål och gjutjärn faktiskt innebär i praktiken, och hur du undviker att betala för en form du aldrig kan använda.
Så valde vi ut wokpannorna
Kandidatlistan innehöll 116 wokpannor från 64 märken, från supermarknadens husmärken till etablerade kök som De Buyer, Zwilling, Staub, Demeyere och Ken Hom. Wokset med tillbehör, gasolbrännarsatser och lösa delar som wokspadar och hålslevar har sorterats bort, eftersom frågan “vilken wok ska jag köpa” är en annan fråga än “vilket tillbehörspaket”. Elektriska wokpannor förekom inte alls i poolet, så den kategorin täcks inte här, och den som redan bestämt sig för elektrisk wok får söka vidare på andra sidor.
De sex etablerade storvarumärkena i poolen behandlades så här: Zwilling, Staub, Demeyere och Ken Hom tar var sin plats i urvalet. De Buyer tar också en plats, som den mest traditionella kolstålsrepresentanten. Le Creuset hade två wokpannor i poolet, men varken återförsäljarna eller lecreuset.se anger vikt eller exakt bottendiameter för just de utvalda storlekarna, bara siffror för andra storlekar i samma serie, så märket fick lämna platsen i stället för att få en spectabell byggd på en systermodells siffror. Eva Solo och Eva Trio, med sammanlagt åtta rader i poolen, publicerar induktionskompatibilitet men aldrig en exakt bottendiameter, och landade genomgående på ett högre pris än Fiskars för en jämförbar platt botten, vilket kostade dem platsen på värde snarare än på avsaknad av uppgifter.
Den svenska spisen är hela problemet
En klassisk wok är formad som en halv sfär, tunn och lätt, byggd för att hänga fritt över en gaslåga som slickar upp längs de rundade sidorna och värmer hela pannan samtidigt. Det är en lysande konstruktion på en gasspis, och en dålig idé på nästan allt annat. En induktions- eller keramikhäll värmer bara den yta som faktiskt ligger platt mot glaset, så en rundbottnad wok får kontakt över bara några centimeter i botten, om ens det, och resten av pannan förblir kall oavsett hur högt du vrider upp effekten. Många som testar wokmatlagning hemma och blir besvikna har helt enkelt fel botten på sin spis, inte fel recept.
Därför är en uttalat plattbottnad wok den ärliga rekommendationen för de flesta svenska kök. Skillnaden mellan modellerna i den här jämförelsen är hur stor den platta ytan faktiskt är, inte om den finns.
| Wokpanna |
Bottendiameter |
Fungerar på vanlig induktionshäll |
| Fiskars All Steel wok 28 cm |
18 cm |
Ja, bäst kontaktyta i urvalet |
| Zwilling Madura Plus 30 cm |
16,1 cm |
Ja |
| STAUB Wok med glaslock Ø30 cm |
30 cm |
Ja |
| Ken Hom wokpanna Ø 31 cm |
14 cm |
Ja, Excellence-serien |
| De Buyer MINERAL B BOIS 32 cm |
9,7 cm |
Ja, men smal kontaktyta |
| Demeyere Apollo Wok 36 cm |
Rundbottnad |
Nej, kräver gas eller särskild rund häll |
Material, kolstål, non-stick, rostfritt stål och gjutjärn
Fyra material dominerar kategorin, och alla fyra är ett avvägt val, inte en rangordning. Kolstål, som De Buyer MINERAL B BOIS och Ken Homs Excellence-serie, blir naturligt non-stick med tiden om du sköter om den, tål riktigt hög värme och ger den där lätt rökiga smaken kockar kallar wok hei, men den obelagda varianten rostar om den försummas och tål aldrig diskmaskin. Non-stick belagd, som Zwillings Madura Plus, kräver noll inbränning och går rakt in i diskmaskinen, men beläggningen tål mindre stryk och slits över åren, och den kommer aldrig riktigt lika nära en genuin wok-hetta. Rostfritt stål, som Fiskars All Steel wok och Demeyeres Apollo Wok, är slittåligt och neutralt mot syra, men behöver ofta en tillsatt yta som Ceratec för att inte fastna lika mycket som obelagt kolstål. Gjutjärn, som STAUB:s wok, håller kvar värmen längre än något annat material här och kan gå från snabb stekning till lock på i samma kärl, men vikten gör den långsammare att slunga med.
Vikt och handtag
En wok är byggd för att röras, inte bara stå still på plattan, och vikten avgör hur länge du orkar hålla på. Zwillings Madura Plus väger 1,50 kilo enligt tillverkaren och är lättast i jämförelsen, medan STAUB:s gjutjärnswok saknar publicerad vikt men rimligen väger flera kilo mer i samma storlek. De Buyers kolstålswok har ett enda långt trähandtag, vilket ger bra kontroll vid slungning men kräver att du håller emot hela pannans vikt med en hand. Modeller med två handtag, som STAUB:s och Demeyeres, är enklare att lyfta rakt upp men svårare att slunga med samma precision. Ett fenoliskt eller bakelithandtag, som Ken Homs, håller sig svalt på spisen men tål sällan ugnsvärme, medan ett metallhandtag ofta gör pannan ugnssäker men blir hett att ta i utan grytlapp.
Skötsel av en kolstålswok
En ny, obelagd kolstålswok ska brännas in innan den används första gången. Diska den med hett vatten utan diskmedel, torka den noga, häll i ett tunt lager matolja och värm tills oljan börjar ryka och botten mörknar något. Häll ut oljan, torka ur med hushållspapper, och upprepa gärna en gång till. Efter matlagning diskas en obelagd kolstålswok bara med varmt vatten, aldrig diskmedel, och torkas omgående för att inte rosta. Ett tunt lager olja innan den ställs undan håller ytan i skick till nästa gång. En vanlig invändning är att pannan aldrig verkar bli riktigt non-stick, vilket oftast beror på att den diskats med diskmedel eller inte torkats tillräckligt noga efter varje användning.
Wokset och elektriska wokpannor, varför de inte finns med
Wokset som paketerar en panna med spade, lock och recepthäfte förekom i poolen men uteslöts, eftersom priset på tillbehören sällan avslöjas separat och du ofta betalar för verktyg du redan äger. Vill du ha ett lock ändå, är STAUB:s modell den enda i urvalet som har det inbyggt. Elektriska wokpannor, alltså fristående apparater med egen värmeplatta, förekom inte alls bland de 116 kandidaterna och besvaras inte av den här guiden.
Har du redan bestämt dig för att en platt induktionshäll är hela lösningen, eller funderar på att byta ut den gamla spisplattan, kan vår guide till bästa induktionsplattan vara nästa steg. Vill du jämföra wokens kolstål och gjutjärn mot en klassisk stekpanna finns bästa gjutjärnspannan för den jämförelsen, medan grill- och traktörpannor redan täcks av egna guider. Ska du ändå fylla på köksskåpet inför mer matlagning, jämför vi knivar i bästa knivsetet.
